SAUMURE DE TREMPAGE

Qu'est-ce que la Saumure de Trempage VDK ?

Une poudre soluble, sans sel et sans nitrate, qui permet de réaliser rapidement une saumure. Les épices et arômates qui la composent donnent un demi-sel au visuel parfait, aussi bien cru que cuit.

• Idéal pour : fabrication de pièces demi-sel en charcuterie, comme le petit salé ou le jarret demi-sel.
• Utilisation : mélangez 400 g de préparation avec 1,5 kg de sel nitrité pour 10 litres d'eau.
• Conseil du boucher : la préparation ne contenant ni sel ni nitrate, respectez bien la dose de sel nitrité (1,5 kg pour 10 litres) : c'est lui qui assure la conservation et le salage de la pièce.
• Conditionnement : seau de 3,5 kg.

Combien de saumure un seau de 3,5 kg permet-il de préparer ?

À raison de 400 g pour 10 litres d'eau, un seau de 3,5 kg permet de préparer environ 87 litres de saumure, soit 8 à 9 préparations de 10 litres.

Pourquoi cette saumure est-elle sans sel et sans nitrate ?

Le sel nitrité est ajouté séparément, ce qui permet de doser précisément le salage et la conservation, tandis que la poudre apporte les épices et arômes ainsi que le visuel du produit.

Qu'est-ce qu'un demi-sel en charcuterie ?

C'est une pièce de viande, souvent du porc, légèrement salée en saumure, moins fortement qu'un salé classique, et généralement cuite avant d'être consommée.