MADÈRE

Qu'est-ce que le Madère VDK ?

Un vin dénaturé par simple adjonction de sel et de poivre, destiné à un usage culinaire ou à la fabrication alimentaire — pas à la consommation en boisson.

Idéal pour : fabrication de charcuteries, pâtés, additif de mêlées.

Dosage conseillé : 2 à 3 % du poids en alcool, selon la recette. Les pâtés s'accommodent particulièrement bien d'un vin doux type Madère.

Conditionnement : bidon de 2 litres.

Pourquoi le Madère est-il dénaturé ?

L'ajout de sel et de poivre le rend impropre à la consommation en boisson, ce qui permet sa vente en circuit professionnel alimentaire plutôt que via le circuit des boissons alcoolisées.

Peut-on remplacer le Madère par un autre alcool ?

Oui, d'autres alcools comme le Porto, le Cognac ou l'Armagnac peuvent convenir selon le profil aromatique recherché pour la préparation.