PORTO BLANC

Qu'est-ce que le Porto blanc VDK ?

Un vin de type Porto blanc, dénaturé par simple adjonction de sel et de poivre, destiné à la cuisine et à la fabrication alimentaire (et non à la consommation en boisson). Plus léger et plus frais que le Porto rouge, il apporte aux préparations de charcuterie une note fruitée délicate qui n'écrase pas le goût de la viande.

• Idéal pour : fabrication de charcuteries, terrines et pâtés, additif de mêlées délicates.
• Dosage conseillé : 2 à 3 % du poids de la préparation, selon la recette et l'intensité recherchée.
• Conseil du boucher : incorporez le Porto à la mêlée avant cuisson et mélangez bien pour répartir l'arôme uniformément ; sa légèreté en fait un bon choix pour les volailles, le veau et les préparations claires.
• Conditionnement : bidon de 2 litres.

Pourquoi le Porto blanc est-il dénaturé ?

L'ajout de sel et de poivre le rend impropre à la consommation en boisson, ce qui permet sa vente en circuit professionnel alimentaire plutôt que via le circuit des boissons alcoolisées.

Quelle différence entre Porto blanc et Porto rouge ?

Le blanc est plus léger et frais, adapté aux préparations délicates ; le rouge est plus rond et fruité, avec des notes de fruits rouges, et convient aux pâtés et terrines plus corsés.

Sur quelles préparations utiliser le Porto blanc ?

Terrines, pâtés et mêlées de charcuterie à base de volaille ou de veau, où il se dose à 2 à 3 % du poids pour parfumer sans masquer le goût de la viande.