PORTO ROUGE

Qu'est-ce que le Porto rouge VDK ?

Un vin de type Porto rouge, dénaturé par simple adjonction de sel et de poivre, destiné à la cuisine et à la fabrication alimentaire (et non à la consommation en boisson). Il apporte aux préparations de charcuterie une rondeur douce et des notes de fruits rouges.

• Idéal pour : fabrication de charcuteries, pâtés et terrines, additif de mêlées.
• Dosage conseillé : 2 à 3 % du poids de la préparation, selon la recette et l'intensité recherchée.
• Conseil du boucher : incorporez le Porto à la mêlée avant cuisson et mélangez bien pour répartir l'arôme uniformément ; il s'accorde particulièrement avec les pâtés de foie, de canard ou de gibier.
• Conditionnement : bidon de 2 litres.

Pourquoi le Porto rouge est-il dénaturé ?

L'ajout de sel et de poivre le rend impropre à la consommation en boisson, ce qui permet sa vente en circuit professionnel alimentaire plutôt que via le circuit des boissons alcoolisées.

Quelle différence entre Porto rouge et Porto blanc ?

Le rouge est plus rond et fruité, avec des notes de fruits rouges, et convient aux pâtés et terrines corsés ; le blanc est plus léger et frais, mieux adapté aux préparations délicates.

Sur quelles préparations utiliser le Porto rouge ?

Pâtés, terrines et mêlées de charcuterie, où il se dose à 2 à 3 % du poids pour parfumer sans masquer le goût de la viande.