GELÉE AMBRÉE MADÈRE

Qu'est-ce que la Gelée Ambrée Madère VDK ?

Des cristaux de gélatine aromatisés aux épices et au Madère. La gelée obtenue est de couleur caramel, ne se craquelle pas et offre une belle transparence ainsi qu'une consistance souple et solide à la fois. Elle retient bien l'eau naturellement contenue dans la viande.

• Idéal pour : terrines, pâtés, aspics et œufs en gelée.
• Dosage conseillé : 50 g de gelée par litre d'eau, pour une consistance souple et solide.
• Conseil du boucher : chauffez à 80°C sans porter à ébullition, pour préserver la transparence et la tenue de la gelée ; une ébullition risquerait de la troubler ou de l'affaiblir.
• Conditionnement : seau de 2 kg.

Pourquoi ne pas faire bouillir la gelée ?

L'ébullition peut altérer le pouvoir gélifiant et troubler la transparence recherchée ; une chauffe à 80°C suffit à dissoudre les cristaux correctement.

Quelle différence avec une gelée neutre classique ?

La Gelée Ambrée Madère apporte une teinte caramel et un parfum de vin de Madère, alors qu'une gelée neutre reste incolore et sans saveur ajoutée.

Peut-on l'utiliser pour d'autres préparations que les terrines ?

Oui, elle convient aussi aux aspics et aux œufs en gelée, partout où une gelée parfumée et transparente est recherchée.