PRÉPARATION POUR VIANDE PANÉE

Qu'est-ce que la Préparation pour viande panée VDK ?

Une préparation spéciale panures, en poudre déshydratée de couleur blanche, simple et rapide à utiliser. Elle assure une meilleure adhérence de la chapelure sur la viande et une bonne tenue de toutes vos panures, pour des réalisations qui restent appétissantes tout au long de la journée.

• Idéal pour : la réalisation de toutes vos panures (escalopes, cordons bleus, nuggets, préparations panées en boucherie et traiteur).
• Utilisation : diluez la préparation dans de l'eau froide, trempez-y la pièce de viande, puis roulez-la dans la chapelure de votre choix avant cuisson.
• Dosage conseillé : 1 kg de préparation pour 1,6 litre d'eau froide.
• Cuisson : au four ou en friteuse, pour une texture croustillante et une couleur dorée.
• Conseil du boucher : respectez bien le dosage d'eau et panez juste après le trempage, pendant que la surface est encore humide, pour que la chapelure adhère uniformément.
• Conditionnement : seau de 3 kg.

Quelle chapelure utiliser avec cette préparation ?

La chapelure de votre choix : la chapelure jaune pour une dorure classique, la rouge pour une coloration plus marquée en vitrine.

Combien de bain de trempage un seau de 3 kg permet-il de préparer ?

À raison de 1 kg pour 1,6 litre d'eau, un seau de 3 kg permet de préparer 4,8 litres de bain de trempage.

À quoi sert cette préparation dans une panure ?

Elle joue le rôle de liant entre la viande et la chapelure, comme le fait classiquement un bain d'œuf, avec l'avantage d'une poudre simple et rapide à préparer, et elle améliore la tenue de la panure.