PÂTÉ DE FOIE

Qu'est-ce que l'assaisonnement Pâté de Foie VDK ?

Un mélange en poudre sans sel, avec liant et colorant, aux notes dominantes de poivre et de laurier, pour un assaisonnement équilibré.

Idéal pour : fabrication artisanale de pâté de foie, valorisation des surplus de gras en charcuterie.

Dosage conseillé : 30 g d'assaisonnement par kilogramme de mêlée, puis ajouter 16 à 18 g de sel nitrité par kilogramme.

Conditionnement : seau de 2,5 kg.

Pourquoi cet assaisonnement est-il sans sel ?

Le sel est ajouté séparément sous forme de sel nitrité, ce qui permet un dosage précis et indépendant de la conservation et de l'assaisonnement.

Qu'est-ce que le sel nitrité et pourquoi l'ajouter ?

C'est un sel additionné de nitrite, utilisé en charcuterie pour la conservation, la couleur et la sécurité sanitaire des préparations à base de viande.