PÂTÉ DE TÊTE

Qu'est-ce que l'assaisonnement Pâté de Tête VDK ?

Un mélange sans sel, aux épices soigneusement sélectionnées et finement broyées, avec une note aromatique très subtile de muscade.

• Idéal pour : fabrication de pâté de tête (aussi appelé fromage de tête), constitué des parties comestibles de la tête de porc (sauf la cervelle), salées, cuites et moulées.
• Dosage conseillé : 5 g par kilogramme de préparation.
• Conditionnement : seau de 1 kg.

Qu'est-ce que le pâté de tête ?

Aussi appelé fromage de tête, c'est une charcuterie traditionnelle composée des parties comestibles de la tête de porc (sauf la cervelle), salées, cuites puis moulées.

Pourquoi le dosage est-il si faible comparé à d'autres assaisonnements VDK ?

La muscade est un arôme puissant qui doit rester discret ; un dosage de 5 g/kg suffit pour une note subtile sans dominer le goût naturel de la viande.

Cet assaisonnement contient-il du sel ?

Non, il est sans sel ; le sel doit être ajouté séparément selon la recette et la réglementation en vigueur pour ce type de préparation.