PÂTÉ BRETON

Qu'est-ce que l'assaisonnement Pâté Breton VDK ?

Un mélange sans sel en poudre, avec liant, aux épices finement broyées et tamisées pour un goût régulier. Notes aromatiques des différents poivres et du macis de la muscade.

• Idéal pour : fabrication artisanale de pâté breton, cuit au four sous une crépine.
• Dosage conseillé : 25 g par kilogramme de mêlée, puis ajouter 16 à 18 g de sel nitrité par kilogramme.
• Conseil VDK : pour personnaliser votre pâté breton, ajoutez 2 à 3 % de calvados à votre mêlée.
• Cuisson : au four, après avoir recouvert la préparation d'une crépine.
• Conditionnement : seau de 3 kg.

Pourquoi ajouter du calvados dans un pâté breton ?

Le calvados apporte une note fruitée et alcoolisée typique de la Bretagne et de la Normandie, qui personnalise et enrichit le goût du pâté.

Qu'est-ce qu'une crépine et pourquoi l'utiliser ?

C'est une fine membrane de graisse de porc qui enveloppe le pâté pendant la cuisson au four ; elle protège la préparation et l'empêche de se dessécher.

Quelle différence avec l'assaisonnement Pâté de Tête ?

Le Pâté Breton met en avant le poivre et le macis de muscade avec une cuisson au four sous crépine ; le Pâté de Tête est une charcuterie moulée à froid, avec un dosage plus faible en muscade.