PÂTÉ DE LAPIN

Qu'est-ce que l'assaisonnement Pâté de Lapin VDK ?

Un mélange sans sel avec liant, sous forme de poudre très fine de couleur rosée, aux notes de poivre, muscade et girofle.

• Idéal pour : fabrication artisanale de pâté de lapin en charcuterie.
• Dosage conseillé : 30 g par kilogramme de mêlée, puis ajouter 16 à 18 g de sel nitrité par kilogramme.
• Conseil du boucher : ajoutez un alcool VDK de votre choix à la mêlée pour affiner le goût, porto à raison de 2 %, ou le vin ayant servi à mariner vos viandes à raison de 6 à 8 %.
• Conditionnement : seau de 3 kg.

Pourquoi ajouter du porto ou du vin dans la recette ?

Cela apporte de la profondeur aromatique et une touche subtile qui complète les épices, sans dominer le goût du lapin.

Cet assaisonnement contient-il déjà du sel ?

Non, le sel est ajouté séparément sous forme de sel nitrité, ce qui permet un dosage précis et indépendant de la conservation.

Peut-on utiliser cet assaisonnement pour d'autres pâtés ?

Il est spécifiquement dosé pour le lapin. Pour un pâté de foie ou de campagne, mieux vaut utiliser l'assaisonnement dédié à chaque recette.