TRAVERS DE PORC

Un mélange pensé pour les cuissons longues

L’assaisonnement Travers de Porc VDK a été formulé pour une contrainte précise : tenir une cuisson lente sans que les épices ne brûlent ni ne s’affadissent. Sa mouture fine adhère à la pièce et se répartit uniformément, y compris sur des travers entiers destinés à la rôtissoire.

Il s’adresse aux bouchers, charcutiers, rôtisseurs et traiteurs qui préparent des pièces assaisonnées à l’avance pour la vitrine ou la rôtissoire, et qui ont besoin d’un rendu constant d’un service à l’autre.

• Idéal pour : travers de porc et autres pièces destinées à la rôtissoire, au grill ou au barbecue.
• Dosage conseillé : 20 à 30 g par kilogramme de viande.
• Conseil du boucher : pour une viande bien parfumée, laissez reposer les travers assaisonnés quelques heures avant cuisson ; une cuisson lente et longue à la rôtissoire attendrit la viande tout en développant les arômes.
• Conditionnement : seau de 3 kg.

 Comment l’utiliser en rôtisserie

Préparation et temps de repos

Saupoudrer uniformément sur les deux faces du travers, masser légèrement pour faire adhérer le mélange, puis laisser reposer au froid quelques heures avant cuisson. Ce temps de repos n’est pas un détail : il permet aux arômes de pénétrer la chair et évite le goût « posé en surface » typique d’un assaisonnement de dernière minute.

Cuisson à la rôtissoire, au grill et au barbecue

Privilégier une cuisson lente et longue. En rôtissoire, la rotation régulière répartit la graisse fondue et fixe la couleur apportée par le piment doux et le curcuma. Au grill ou au barbecue, démarrer à distance de la source de chaleur et ne rapprocher qu’en fin de cuisson pour la coloration.

Le mélange convient à l’ensemble des pièces de porc destinées à une cuisson longue : échine, poitrine, rouelle, ou travers détaillés en morceaux pour la vente au détail.

FAQ

Qu’est-ce qu’un « coustellous » ?

C’est le nom donné aux travers de porc dans le Sud-Ouest. Le terme désigne la même pièce : les côtes découvertes avec leur chair intercostale.

Cet assaisonnement est-il épicé ?

Non. Le piment doux apporte la couleur et une légère note fruitée, sans piquant marqué. Il convient à une clientèle large, y compris en vitrine traiteur.

Peut-on l’utiliser sur d’autres pièces de porc ?

Oui, sur toutes les pièces destinées à une cuisson longue au grill, au four ou au barbecue : échine, poitrine, rouelle.