ARLEQUIN AVEC STOP JUS

Qu'est-ce que l'Arlequin avec Stop-Jus VDK ?

Un enrobage au goût de poivron vert et rouge, avec une pointe de ciboulette et de poivre vert. Sa particularité : il contient un sel frotté dans la graisse d'une épice comme la muscade, qui reste encapsulé jusqu'à la cuisson.

• Idéal pour : grillades et barbecue.
• Cuisson conseillée : au grill ou au barbecue.
• Conditionnement : seau de 2 kg.

Qu'est-ce que le « stop-jus » ?

C'est un procédé où le sel est enrobé dans la graisse d'une épice ; il ne se libère qu'à la cuisson, quand la chaleur fait fondre le gras. Cela retarde le salage de la viande et limite ainsi la perte de jus pendant la cuisson.

Pourquoi éviter de saler la viande trop tôt ?

Un salage précoce fait dégorger l'eau contenue dans la viande par osmose, ce qui peut la rendre plus sèche à la cuisson ; le stop-jus permet de retarder cet effet.

Quelle différence avec l'Arlequin sans sel ?

L'Arlequin sans sel ne contient pas de sel du tout, laissant le professionnel doser lui-même ; la version stop-jus intègre un sel à libération retardée pour un usage plus direct.