CHAPELURE ROUGE

Qu'est-ce que la Chapelure Rouge VDK ?

Une chapelure colorée à granulométrie fine et régulière, qui apporte une teinte rouge marquée aux préparations panées. Elle assure une bonne adhérence sur la viande et une coloration homogène à la cuisson, pour un rendu visuel plus soutenu que la chapelure jaune classique.

• Idéal pour : farces à poêler, cordons bleus, escalopes milanaises et autres préparations panées où une coloration vive est recherchée en vitrine.
• Conseil du boucher : pour une adhérence optimale, passez d'abord la viande dans l'œuf battu ou une préparation collante avant d'enrober de chapelure ; la panure adhère mieux sur une surface légèrement humide.
• Conditionnement : seau de 3 kg.

Quelle différence entre chapelure rouge et chapelure jaune ?

La rouge apporte une coloration plus marquée et visuelle, souvent utilisée pour des présentations qui se démarquent en vitrine ; la jaune donne une dorure plus classique et discrète.

Cette chapelure contient-elle un colorant ?

La teinte rouge provient très probablement d'un colorant alimentaire — à vérifier précisément dans la fiche ingrédients de VDK avant publication, l'onglet n'étant pas renseigné sur cette page actuellement.

Comment obtenir une panure bien adhérente et croustillante ?

Enrobez la viande juste avant cuisson, pressez légèrement pour bien faire adhérer la chapelure, et cuisez à température suffisante pour un résultat doré et croustillant.