SAUCISSES AU 3 VIANDES SAVEUR PIMENT DE LA VERA

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INGRÉDIENTS POUR 3 KG :

Maigre de bœuf persillé 0.900 Kg

Poitrine de mouton 1.200 Kg

Poitrine de porc 0.900 Kg

Menu de mouton diamètre 22/24 VDK QS

Doypack assaisonnement Saucisse et Farce saveur Piment de la Vera VDK 0.300 Kg

MISE EN ŒUVRE :

ÉTAPE 1

Préparer les viandes et les couper en dés.

ÉTAPE 2

Passer la viande de bœuf, de mouton et de porc au hachoir à la plaque 4/6 mm Ø.

Malaxer au mélangeur pour lier la mêlée. Ajouter l’assaisonnement pour Saucisse et

Farce saveur Piment de la Vera et mélanger pour homogénéiser la mêlée. Pousser en

boyaux de mouton 22/24. Tracer et portionner en pièces individuelles de 5 à 7 cm pour

des saucisses à grignoter à l’apéritif, de 12 à 15 cm pour des saucisses classiques.

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