SAUCISSE FINE SAVEUR CURRY

INGRÉDIENTS POUR 3 KG :

Maigre de porc (épaule et/ou jambon) 1.050 Kg

Maigre de poulet 1.200 Kg

Poitrine de porc 0.750 Kg

Menu de mouton diamètre 22/24 VDK QS

1 Doypack assaisonnement Saucisse et Farce saveur Curry VDK 0.300 Kg

MISE EN ŒUVRE :

ÉTAPE 1

Désosser, découenner et trier les viandes. Équilibrer la mêlée à saucisse :

3/4 (maigre de porc + maigre de volaille), 1/4 poitrine de porc

ÉTAPE 2

Passer la viande au hachoir à la plaque 6/8 mm Ø. Malaxer au mélangeur pour lier

la mêlée. Ajouter l’assaisonnement pour Saucisse et Farce saveur Curry VDK et mélanger.

Pousser en boyaux de porc 22/24. Tracer et portionner en pièces individuelles de 7 cm

pour des saucisses à grignoter à l’apéritif, de 13 cm pour une présentation plus classique.