Saucisses aux 3 viandes saveur piment de la vera

INGRÉDIENTS POUR 3 KG :

• Maigre de bœuf persillé 0.900 Kg
• Poitrine de mouton 1.200 Kg
• Poitrine de porc 0.900 Kg
• Menu de mouton diamètre 22/24 VDK QS
• Doypack assaisonnement Saucisse et Farce saveur Piment de la Vera VDK 0.300 Kg

MISE EN ŒUVRE :

ÉTAPE 1

Préparer les viandes et les couper en dés.

ÉTAPE 2

Passer la viande de bœuf, de mouton et de porc au hachoir à la plaque 4/6 mm Ø.

Malaxer au mélangeur pour lier la mêlée.

Ajouter l’assaisonnement pour Saucisse et Farce saveur Piment de la Vera et mélanger pour homogénéiser la mêlée.

Pousser en boyaux de mouton 22/24.

Tracer et portionner en pièces individuelles de 5 à 7 cm pour des saucisses à grignoter à l’apéritif, de 12 à 15 cm pour des saucisses classiques.